O Chef mais casca grossa do BraSIL VAI TE ENSINAR...

TÉCNICAS E RECEITAS QUE NUNCA FORAM REVELADAS NA TV ABERTA E NEM EM NENHUM OUTRO LUGAR!

O curso online do Henrique Fogaça para quem quer cozinhar profissionalmente, para quem quer empreender na gastronomia e para quem é cozinheiro de final de semana.

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*Acesso ao programa Conexão Curseria

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TÉCNICA, ORGANIZAÇÃO, DISCIPLINA, ESTILO E NOVAS RECEITAS

Você gostaria de ter mais segurança, ritmo e agilidade na cozinha?

Se sentir preparado para receber sua família, amigos ou mesmo clientes no seu restaurante?

Henrique Fogaça vai te ensinar: TÉCNICA, ORGANIZAÇÃO, DISCIPLINA, ESTILO E NOVAS RECEITAS.

Para isso, em 16 aulas exclusivas, você vai aprender:

Mise en place na prática. A técnica que agiliza a execução das receitas e mantém a cozinha sempre organizada

Tudo sobre panelas, facas, temperatura do forno e utensílios que facilitam sua vida na cozinha

Técnicas variadas de corte para vegetais e carnes

O poder dos ingredientes, das ervas e como usá-los com criatividade

Tudo sobre ovos, das técnicas e receitas mais básicas às mais avançadas

Como preparar massas frescas e técnicas para fazer molhos básicos e clássicos

Preparo, ponto de cocção e harmonização para carnes

Tudo o que você precisa saber sobre aves e frutos do mar

Acompanhamentos e apresentação do prato

Noções de confeitaria

O QUE VOCÊ GANHA AO SE TORNAR ALUNO DA TURMA 5

  • Material de apoio com o resumo das técnicas
  • Mais de 25 receitas do chef
  • Certificado assinado pelo Henrique Fogaça

O QUE VOCÊ GANHA AO SE TORNAR ALUNO DO FOGAÇA

Material de apoio com o resumo das técnicas

Mais de 25 receitas do chef

Certificado assinado pelo Henrique Fogaça

MATERIAL DE APOIO COM O RESUMO DAS TÉCNICAS

MAIS DE 25 RECEITAS DO CHEF

CERTIFICADO ASSINADO PELO HENRIQUE FOGAÇA

O QUE DIZ QUEM JÁ APRENDEU COM O CHEF

CARLOS EDUARDO SOUZA   Aluno do curso

GABRIEL CUNHA CORREA  Aluno do curso

ALESSANDRA ANDRADE  Aluna do curso

CRONOGRAMA DE AULAS

AULA INAUGURAL  |  Seja o Chef da sua cozinha

Nessa aula você vai conhecer um pouco da trajetória do chef Henrique Fogaça, sua paixão por gastronomia e ainda vai aprender uma receita que fez parte da vida do chef: Ovos Nevados.

AULA 2  |  Domine os utensílios 

“Organização é tudo!”. Fogaça conta como é dividido o trabalho nas praças dos restaurantes, define o conceito de “mise en place” e mostra que ter tudo à mão para cozinhar é o ponto de partida para o sucesso de qualquer receita. Conheça as principais panelas e utensílios necessários para o dia a dia de quem cozinha.

AULA 3  |  Facas do Chef

Porque cada chef tem seu próprio kit de facas? Fogaça mostra quais são as facas indispensáveis para quem cozinha. Aprenda também a manusear de forma correta, entenda as técnicas para afiar as facas e teste a sua habilidade em um incrível exercício de cortes.

AULA 4  |  Técnicas de corte: vegetais

Julienne, Brunoise, Point neuf... Assimile os nomes de origem francesa difundidos mundo afora para padronizar as receitas. Saiba mais sobre os principais cortes de vegetais, a importância do padrão de corte para elevar o nível do prato, além da diferença entre rústico e mal feito. Pratique!

AULA 5  |  Descubra os ingredientes e aplique a criatividade

Fogaça mostra como fazer boas escolhas, aproveitar ao máximo o sabor dos ingredientes, harmonizar com ervas frescas e explorar as combinações. Descubra o potencial de dois ingredientes muito apreciados no Brasil: a manteiga de garrafa e a banana. Aprenda três receitas clássicas do chef: farofa com banana nanica, purê de banana da terra e uma sobremesa de doce de leite com banana cremosa e biscotti.

AULA 6  |  Sabores: fundos e caldos

Compreenda a importância dos processos para a execução de pratos com sabores compostos e marcantes. Aprenda a técnica para fazer bons caldos de carne, peixe, frango e legumes. Descubra como aproveitar o fundo das panelas para extrair ainda mais sabor das carnes. 

AULA 7  |  OVo: o básico nem tão básico assim

Domine a versatilidade do ovo em preparações clássicas com o toque do chef Fogaça.

AULA 8  |  Mãos na massa

Aprenda a fazer uma versátil massa fresca, domine o cilindro, as técnicas para obter cortes longos e massa recheada. Descubra os segredos de um dos pratos mais conhecidos do chef Fogaça: “Nhoque de mandioquinha com ragu de javali”.

AULA 9  |  Técnica: molhos básicos e clássicos

Fogaça apresenta a origem, as características e o modo de preparo de molhos clássicos e versáteis que acompanham massas e outros pratos: molho de tomate liso, bechamel e pesto.

AULA 10  |  Carne bovina: cortes, pontos e cocção

Aprenda a atingir os pontos do filet mignon e confira o preparo de uma especialidade de Fogaça: “Cupim na manteiga, farofa de banana e mandioca cremosa”.

AULA 11  |  Carne suína: preparo e harmonização

Conheça os principais cortes suínos e harmonizações indicadas. No encerramento, uma receita especial com costelinha: “Espírito de Porco”.

AULA 12  |  O mundo das aves

Aprenda a separar as partes de um frango inteiro. Descubra como trabalhar com o pato, conheça as partes dessa ave tão sofisticada e prepare mais uma especialidade do chef: “Magret de pato ao vinho do Porto, purê de mandioquinha, cebola com caramelo de capim-santo e banana-ouro”.

AULA 13  |  Peixes e frutos do mar

Descubra as técnicas de seleção, limpeza, corte e porcionamento dos peixes. Domine o ponto do salmão e execute a receita “Ceviche de peixe-prego”. Conheça a variedade de camarões da costa brasileira, os segredos para limpar completamente e obter o ponto perfeito.

AULA 14  |  Acompanhamentos

Após quatro aulas focadas nas proteínas, é hora dos acompanhamentos! O chef vai em busca da harmonização, pluralidade de sabores e complementação de texturas - tudo que faz a diferença entre um bom cozinheiro e um cozinheiro de verdade.

AULA 15  |  Noções básicas de confeitaria

O chef Fogaça ensina conceitos básicos da confeitaria aplicados nas sobremesas que serve em seus restaurantes. Aprenda a técnica do creme de confeiteiro e do creme inglês - que são base para inúmeras receitas clássicas.

AULA 16  |  Montagem e apresentação do prato

Faça dos seus pratos um conjunto harmônico, capaz de ser “devorado” pelos olhos! Assimile conceitos como: contraste, profundidade, assimetria e a escolha da louça ideal para destacar cada receita. Fogaça demonstra algumas montagens certas, erradas e as técnicas que utiliza quando desenvolve um novo prato.
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GARANTIA DE SATISFAÇÃO

Durante 7 dias você terá total acesso ao conteúdo do curso, poderá assistir às videoaulas e colocar em prática tudo o que for aprendendo.
 
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HENRIQUE FOGAÇA

O CHEF FACA NA CAVEIRA

“Sou chef de cozinha há mais de 20 anos. Mas, antes de chegar aqui, trabalhei em banco, locadora de vídeo, em supermercado e como office boy. Iniciei duas faculdades e parei pela metade, porque nenhuma dessas áreas me faziam feliz. Meu lado chef despertou quando bateu a vontade de comer bem e fazer pratos gostosos e afetivos, que lembravam a minha infância. Foi aí que surgiu a paixão pela cozinha.

A partir desse momento, não parei mais… Comecei minha carreira em 2000 fazendo hambúrgueres, molhos e bolos para vender em lojas de conveniência e em um carrinho pelas ruas de São Paulo.

Cinco anos depois, minha vida mudou ao inaugurar o restaurante Sal Gastronomia (2005) e ser eleito chef revelação pelas revistas Veja São Paulo e Prazeres da Mesa. 

Eu ainda tive a felicidade de criar a Feira Gastronômica de comida de rua em São Paulo; abrir os restaurantes Sal, Jamile e o gastropub Cão Véio; lançar o livro “Um Chef Hardcore” (2017), que mistura momentos especiais da minha vida com 30 receitas autorais; estar à frente da banda de hardcore Oitão e da marca de roupas PODEPA.

E agora, convido você para fazer parte de mais um dos meus projetos: um curso completo para ajudar pessoas que gostam de comer bem, a cozinhar pratos saborosos de forma simples e descomplicada.”

CONEXÃO CURSERIA

TODA SEMANA TEM AULA NOVA

Acesso completo a todo acervo conexão para você se desenvolver como pessoa, como profissional e nos mais diversos âmbitos da sua vida.

Ao ase tornar aluno curseria, você poderá acessar o Conexão Curseria por até 1 ano após a compra. E durante esse tempo, além de assistir e interagir nas aulas ao vivo, você poderá fazer o download dos materiais complementares, rever as aulas já transmitidas e ter acesso a um desconto exclusivo de 70% do valor do curso.

É a oportunidade de conhecer novas técnicas, novos professores e novos assuntos.
Faça sua inscrição agora e tenha acesso ao Conexão Curseria e todo o curso do Henrique Fogaça.

1 curso comprado

= 1 curso doado

A Curseria tem um projeto de inclusão social chamado Inserção, que você ajuda automaticamente sempre que compra um curso. Isso significa que, além de investir no seu aprendizado, você estará levando educação a alguém em situação de vulnerabilidade social.

DÚVIDAS FREQUENTES

Ficou com alguma dúvida?
Fale conosco através do email [email protected]

O que é a Curseria?

A Curseria é uma plataforma de educação criada para te ajudar a expandir seu conhecimento e se conectar com os melhores e mais conceituados profissionais de várias áreas.

Preciso de algum conhecimento em culinária para me inscrever?

Não! Você só precisa de dedicação e boa vontade para acompanhar as aulas, materiais e colocar em prática o que o Chef Fogaça ensinar!

De quanto tempo eu preciso para acompanhar as aulas?

As aulas têm em média entre 15 e 30 minutos. Você poderá acompanhar o curso no seu ritmo e tempo, lembrando que terá acesso às aulas por 1 ano. Para facilitar, ainda preparamos um material didático para você executar as receitas do curso. 

Como faço para me inscrever?

A pré-venda será aberta no dia 07/06/2021 e as pessoas que preencherem o formulário nesta página receberão por e-mail, em primeira mão, um desconto para garantir uma das primeiras vagas da turma 5.

Tem atendimento?

Você terá atendimento técnico caso encontre alguma dificuldade para acessar a plataforma, as aulas ou materiais. Em caso de dúvidas sobre receitas ou técnicas culinárias, não existe suporte.  

Tem certificado?

Sim, após a conclusão das aulas, você receberá um certificado assinado pela Curseria e pelo Chef Henrique Fogaça. 
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